福建省新华技术学校结合区域经济发展需求和就业市场趋势，开设了多个特色鲜明、就业竞争力强的专业。其中，数控技术应用、汽车运用与维修、电子商务等专业通常被认为是学校的优势或王牌专业。这些专业普遍配备了相应的实训设施，注重学生实操能力的培养。
数控技术应用专业主要培养学生掌握现代数控设备编程、操作与维护的技能，对接制造业升级需求。汽车运用与维修专业则围绕汽车检测、故障诊断、维修保养等核心技能展开教学，适应庞大的汽车后市场服务需求。电子商务专业旨在培养学生网络营销、网店运营、客户服务、物流管理等能力，契合数字经济发展潮流。此外，计算机应用、幼儿教育等专业也因其稳定的社会需求而成为学校重点建设的专业方向。
