徽州师范学校作为一所历史悠久的师范类院校，其王牌专业主要集中在教师教育领域。小学教育专业是学校的传统优势与核心专业，该专业培养具备扎实学科知识和教学技能的小学教师，课程设置涵盖教育学、心理学、小学各科教学法以及丰富的教育见习实习，毕业生深受本地及周边小学的认可。
学前教育专业同样是学校的重点建设专业。随着社会对早期教育重视程度的提升，该专业致力于培养热爱幼教事业、掌握保教知识与技能的幼儿园教师。课程包括幼儿发展心理学、幼儿卫生与保健、幼儿园活动设计与指导、音乐、舞蹈、美术等艺术技能培养，学生实践能力强，就业市场需求旺盛。
此外，根据区域经济社会发展需求，学校可能开设一些特色专业方向，例如与艺术、体育、现代教育技术等相结合的教育类专业。这些专业既继承了师范教育的优良传统，又融入了新的时代特色，旨在培养复合型教育人才，构成了学校专业建设的骨干力量。
