广州幼儿师范学校作为一所专注于学前教育师资培养的老牌学校，其王牌专业主要集中在学前教育领域。其中，学前教育专业是学校历史最悠久、实力最雄厚的核心专业。该专业课程设置全面，涵盖幼儿心理学、幼儿教育学、幼儿卫生学、幼儿园活动设计与指导、幼儿游戏、幼儿文学、音乐、舞蹈、美术、钢琴等，旨在培养学生成为具备扎实专业理论和娴熟保教技能的幼儿园教师。
此外，幼儿保育专业也是学校的重点专业，侧重于0-3岁婴幼儿的照护与保育，培养学生掌握科学的喂养、日常护理、疾病预防、早期发展促进等知识和技能，适应早期教育机构、托育中心的需求。随着艺术教育在学前教育中日益受重视，学校的音乐、舞蹈、美术等艺术类专业也颇具特色，这些专业不仅培养学生自身的艺术素养，更着重训练其将艺术手段应用于幼儿教育教学的能力，毕业生在幼儿园艺术教育领域非常受欢迎。
