烟台艺术学校作为一所知名的中等艺术职业学校，开设了多个特色鲜明的艺术类专业。其中，戏曲表演专业是学校历史悠久的传统优势专业，该专业注重培养戏曲表演人才，涵盖基本功、剧目排练等系统训练。音乐专业也是学校的重点专业，涵盖声乐、器乐等多个方向，拥有系统的教学体系和实践平台。舞蹈专业同样实力不俗，主要培养中国舞表演人才，注重身体素质和舞蹈技巧的全面培养。
此外，美术设计与制作专业是适应市场需求的热门专业，主要培养视觉传达、美术设计等方面的实用型人才。戏剧表演专业则专注于话剧、影视表演方面的基础教学与训练。这些专业均配备了相应的专业教室、排练厅和实训设施，课程设置兼顾传统艺术传承与现代市场需求，构成了学校专业建设的核心力量，在区域内享有较高声誉。
