恩平鳌峰中等职业技术学校拥有一支专兼结合、结构相对合理的师资队伍。学校教师主要包括文化课教师和专业课教师，其中不少专业课教师具备“双师型”素质，即既有教师资格证书，又有相关职业资格证书或企业工作经验，能够将理论教学与实践指导较好地结合起来。学校也注重教师的在职培训和专业发展，鼓励教师参加各类教学能力和专业技能提升培训。
在教学质量方面，学校遵循职业教育规律，实行“做中学、学中做”的教学模式，强化实践教学环节。各专业均建有相应的实训室或实训基地，保障学生有足够的动手操作机会。学校通过常规教学管理、教学检查、学生评教等制度保障教学秩序和教学效果。同时，积极组织学生参加各级各类技能竞赛，以赛促学，检验和提升教学成果。总体而言，学校致力于为学生提供符合职业教育特点的教学服务，教学质量能够满足培养中级技能人才的基本要求。
