汕尾市职业技术学校拥有一支专兼结合、结构相对合理的师资队伍。学校教师主要包括文化课教师和专业课教师，其中不少专业课教师具备“双师型”素质，即既有教师资格证书，又有相关的职业资格证书或企业工作经验，能够将理论教学与实践操作更好地结合起来。学校也会定期组织教师参加各类培训和下企业实践，以更新知识技能，提升教学水平。
在教学质量方面，学校遵循职业教育的规律，强调“做中学、学中做”。课程设置上，除了必要的文化基础课，更侧重于专业理论课和专业技能实训课。学校建有各专业对应的实训室或实训基地，如计算机房、电子电工实训室、汽车维修车间、琴房、舞蹈室等，确保学生有充足的动手操作机会。教学质量通过学生的技能考证通过率、技能竞赛成绩、升学率以及就业单位的反馈等多方面来体现。
学校积极推行校企合作，引入企业技术骨干参与教学或开设讲座，使教学内容更贴近生产实际。同时，通过组织学生参加各级职业技能大赛，以赛促学，有效提升了学生的技能水平和综合素养。总体而言，学校致力于提供符合职业教育标准的教学，培养合格的技能型人才。
