赣州应用技术职业学校结合区域经济发展需求和就业市场趋势，重点打造了一批特色鲜明、就业前景广阔的王牌专业。其中，护理专业是学校的传统优势专业，注重理论与实践相结合，配备有模拟病房、基础护理实训室等设施，为学生打下坚实的护理操作技能基础，并与多家医疗机构合作，提供实习机会。
幼儿保育专业也是学校的重点专业之一，旨在培养具备现代幼儿教育理念和扎实保教技能的实用型人才。该专业课程涵盖幼儿心理学、教育学、活动设计与指导等，并建有舞蹈室、钢琴房、美术手工室等实训场所，学生毕业后可从事幼儿园保育、早教机构等工作。
此外，电子商务专业紧随互联网经济发展浪潮，专注于培养网络营销、网店运营、客户服务等技能人才。计算机应用专业则涵盖办公软件应用、平面设计、硬件维护等多个方向，适应信息化社会对计算机基础人才的广泛需求。汽车运用与维修专业面向庞大的汽车后市场，培养学生掌握汽车检测、故障诊断与维修保养等核心技术，实操性强，深受用人单位青睐。
