定西体育运动学校作为一所专注于体育教育的中等职业学校，其王牌专业紧密围绕体育特长和市场需求设置。运动训练专业是学校的核心与王牌，该专业主要面向具有体育特长的学生，系统进行田径、篮球、足球、排球、武术、摔跤、柔道等项目的专项训练，旨在培养竞技体育后备人才和基层体育指导员。该专业拥有专业的训练场馆和教练团队，学生在各级各类体育竞赛中屡获佳绩，是学校体育竞赛成绩的主要贡献者。
休闲体育服务与管理专业是另一大特色专业，它顺应了体育产业蓬勃发展的趋势。该专业不仅教授体育技能，更侧重于体育场馆管理、健身指导、体育活动策划与组织、体育器材维护等实用知识与技能，旨在培养面向健身俱乐部、体育场馆、社区体育中心等机构的服务与管理人才。随着全民健身意识提升，该专业毕业生拥有广阔的市场前景。此外，学校根据地域特点和传统优势，可能还在冰雪项目、山地户外等新兴体育方向进行特色专业建设，为学生提供多元化的专业选择。
