怀化大鑫艺术职业学校的王牌专业主要集中在艺术设计与幼儿教育领域，这些专业经过多年发展，形成了较为完善的培养体系。学校在艺术类专业方面具有较强的实力，其中音乐表演、舞蹈表演、艺术设计与制作等专业是学校的传统优势专业。这些专业配备了相应的实训设施，注重学生专业技能培养，在怀化当地及周边地区具有一定影响力。
幼儿保育专业是学校重点发展的专业之一，该专业面向学前教育行业，培养具备保教能力的专业人才。学校为该专业建设了模拟幼儿园实训室、舞蹈教室、钢琴房等教学设施，课程设置涵盖幼儿心理学、教育学、活动设计、艺术技能等方面。近年来，随着社会对学前教育质量要求的提高，该专业的培养模式不断优化，成为许多学生的选择。
此外，学校的戏曲表演、服装设计与工艺等特色专业也具有一定优势。这些专业结合了地方文化特色与市场需求，采用小班化教学，强调师徒传承与实践训练。学校通过组织学生参与各类展演、竞赛和项目实践，提升学生的综合职业能力，使毕业生在就业市场上具备一定竞争力。
