烟台城乡建设学校开设了多个省级品牌专业和市级示范性专业，其中建筑类专业实力尤为突出。建筑工程施工专业是学校的传统优势专业，也是山东省品牌专业，该专业培养掌握建筑工程技术与管理知识的技术技能人才，课程涵盖建筑识图、施工技术、工程测量、质量验收等，配备有先进的实训基地。
工程造价专业同样是学校的王牌专业之一，主要培养能进行建筑工程概预算、工程量清单计价、工程结算等工作的专业人才，市场需求量大，就业前景广阔。建筑装饰专业则侧重于培养室内外环境设计、装饰施工与管理方面的人才，契合当前房地产和家装行业的发展需求。
此外，学校的机电技术应用、给排水工程施工与运行等专业也颇具特色，形成了以土木建筑大类为核心，多专业协调发展的专业布局，这些专业紧密对接烟台及山东省的建筑产业链，为学生提供了扎实的专业技能培养平台。
