江苏赣榆中等专业学校依托区域产业需求，建设了一批实力雄厚、特色鲜明的重点专业。其中，机电技术应用专业是学校的传统优势专业，该专业实训设施完备，紧密对接现代制造业，培养学生掌握机械加工、设备维护、自动化控制等核心技能，毕业生深受本地及周边机械制造类企业欢迎。
汽车运用与维修专业同样是学校的王牌之一，拥有先进的汽车实训中心和校企合作基地，教学内容涵盖汽车构造、故障诊断、新能源技术等，为学生进入蓬勃发展的汽车后服务市场打下坚实基础。此外，计算机应用专业也颇具实力，侧重培养软件开发、网络技术、数字媒体等方面的实用型人才，契合信息化社会发展需求。
学校还根据赣榆本地及连云港市的产业布局，重点打造了水产养殖、建筑工程施工、数控技术应用、会计事务等特色专业。这些专业均配备了相应的实训场地和双师型教师，通过产教融合、校企合作等方式，确保专业建设与市场需求同步，形成了以工科为主、多学科协调发展的专业体系，为学生提供了多元化的选择。
