江西于都职业中等专业学校作为一所集中职教育、技能培训于一体的公办职业学校，其专业设置紧密对接区域产业需求，形成了若干具有较强实力和口碑的王牌专业。其中，数控技术应用专业是学校的重点建设专业之一，该专业配备有先进的数控机床等实训设备，注重学生实操能力的培养，毕业生在制造业领域很受欢迎。汽车运用与维修专业也是学校的传统优势专业，实训设施完备，与多家汽车服务企业有合作关系，为学生提供了良好的实习和就业平台。
此外，电子技术应用专业、计算机应用专业以及学前教育专业等都是学校着力发展的专业方向。电子技术应用专业侧重于培养电子产品装配、调试与维修的技术人才；计算机应用专业则涵盖办公软件、网络技术、平面设计等多个实用方向；学前教育专业则为本地及周边地区的幼儿园培养了大量的保育教育人员。这些专业共同构成了学校的骨干专业群，以其贴近市场、注重实践的特色，成为学生和家长青睐的选择。
