揭阳综合中等专业学校根据区域经济发展需求和就业市场趋势，开设了多个重点和特色专业，其中一些专业因其办学历史、师资力量、实训条件及就业前景突出，被视为学校的王牌专业。这些专业通常与本地支柱产业紧密对接，例如数控技术应用、汽车运用与维修、电子商务、计算机平面设计、幼儿保育等。
数控技术应用专业是学校的骨干专业之一，配备有先进的数控机床等实训设备，注重学生实操能力的培养，为揭阳及周边地区的机械制造、模具加工行业输送了大量技能人才。汽车运用与维修专业则紧跟汽车后市场服务需求，拥有完善的汽车实训车间，培养学生掌握汽车检测、维修、保养等实用技能。电子商务专业依托蓬勃发展的电商产业，课程涵盖网店运营、新媒体营销、物流管理等内容，实践性强。计算机平面设计专业培养学生掌握广告设计、包装设计、UI设计等技能，就业面广。幼儿保育专业则面向社会对早期教育和保育服务日益增长的需求，培养学生成为专业的保育和教育工作者。
