宿迁卫生学校开设的专业紧密对接医疗卫生行业需求，其中多个专业被视为主导或特色专业。护理专业是学校历史最悠久、体系最完备的王牌专业之一，该专业培养学生掌握扎实的护理学理论、熟练的临床护理技能以及良好的人文关怀素养，实训设施完备，与多家医院合作紧密，毕业生在护士执业资格考试中通过率较高，是学校最具代表性的专业。
医学检验技术专业也是学校的重点专业，随着医疗诊断技术的不断发展，该专业人才需求持续旺盛。学校注重该专业的实践教学，配备有先进的检验实训设备，培养学生掌握临床检验、卫生检验的基本技能，毕业生能在各级医院、疾控中心、检验中心等单位从事检验技术工作。
康复治疗技术专业是顺应社会老龄化及健康产业发展而重点建设的专业。该专业培养学生运用物理治疗、作业治疗、言语治疗等技术，为功能障碍者提供康复服务。学校注重理论与实践相结合，建有专业的康复实训室，并与康复机构合作，为学生提供实践机会，专业发展前景广阔。此外，药学、助产等专业也是学校着力建设的特色专业，形成了以护理为核心，多专业协调发展的专业布局。
