江西赣州卫生学校开设了多个具有特色和优势的专业，其中一些专业因其深厚的办学积淀、良好的社会声誉和较高的就业需求，被视为学校的王牌专业。护理专业是学校历史最悠久、规模最大的核心专业之一，该专业培养学生掌握扎实的护理学理论知识和熟练的临床操作技能，实训设施完备，与多家医院建立了稳定的实习合作关系，毕业生在各级医疗机构深受欢迎。
药剂专业也是学校的传统优势专业，课程设置紧贴医药行业实际需求，涵盖药品调剂、制剂、检验、营销与管理等多方面知识，为学生进入医院药房、社会药房、医药公司及制药企业打下坚实基础。康复技术专业是随着健康服务业发展而兴起的重点专业，学校配备有专业的康复实训室，培养学生运用物理治疗、作业治疗等技术为功能障碍者提供康复服务的能力，就业前景广阔。
此外，医学检验技术专业同样实力不俗，该专业注重培养学生现代医学检验操作技能，拥有先进的检验实验设备，毕业生可在医院检验科、疾控中心、检验中心等单位从事检验工作。这些王牌专业共同构成了学校专业建设的骨干，为社会输送了大量高素质的卫生技术技能人才。
