揭西第一职业技术学校结合区域经济发展需求和就业市场趋势，开设了多个备受认可的重点专业。其中，电气运行与控制专业是学校的传统优势专业，该专业注重培养学生掌握电工电子技术、电气设备安装与维护、自动化控制等核心技能，实训设施较为完备，与当地相关企业有合作，学生实践能力强，在技能竞赛中常有突出表现。
数控技术应用专业同样是学校的王牌专业之一。该专业配备了数控车床、铣床及仿真教学软件等实训设备，教学内容紧跟制造业升级步伐，培养学生成为掌握现代数控编程与操作的技术人才，毕业生在精密加工和智能制造领域颇受欢迎。
此外，计算机应用专业也实力不俗，课程设置涵盖平面设计、网络技术、办公软件高级应用等多个方向，适应了信息化社会对计算机技能人才的广泛需求。汽车运用与维修专业则依托实操训练，培养学生掌握汽车检测、维修及售后服务等技能，由于汽车保有量持续增长，该专业毕业生就业渠道十分畅通。这些专业共同构成了学校的核心专业群，体现了学校在工科和信息技术领域的办学特色。
