眉山东星航空职业学校的王牌专业主要集中在航空服务领域，其中航空服务专业是学校的核心与特色专业。该专业旨在培养适应民航现代化建设需要，服务于民航服务与管理第一线的高素质技能型人才。专业课程设置紧密围绕民航业需求，涵盖民航概论、民航服务礼仪、客舱服务、民航地勤服务、民航安全与应急处置、航空服务英语等多方面内容。
除了航空服务专业，学校通常还设有与之配套或相关的专业，例如民航运输、飞机维修、无人机操控与维护等。这些专业共同构成了学校以航空为特色的专业群。学校在教学中注重理论与实践相结合，通过模拟舱训练、形体训练、化妆课、实操演练等多种方式，强化学生的专业技能和职业素养。学校与多家航空公司、机场及相关企业建立了合作关系，为学生提供实习实训平台，使得王牌专业的培养更具针对性和实用性，毕业生在行业内具备一定的竞争力。
