岱山职业技术学校结合本地产业结构和经济发展需求，开设了一批具有特色和优势的专业。其中，船舶制造与修理专业是该校的传统强项和重点建设专业，该专业紧密对接舟山群岛新区及岱山本地的船舶工业集群，培养学生掌握现代船舶建造、维修、检测等方面的实用技能，配备有相应的实训基地和设备，毕业生在区域内相关企业非常受欢迎。
此外，旅游服务与管理专业也是学校的王牌专业之一。岱山县旅游资源丰富，该专业致力于培养导游、酒店服务、景区管理等方面的应用型人才，课程设置注重实践，常与本地旅游企业合作开展实习实训。机电技术应用专业则面向现代制造业，培养学生掌握机械、电气自动化等基础技能，就业面广泛。这些专业共同构成了学校的骨干专业群，体现了学校服务地方经济的办学定位。
