江门荷塘职业技术学校结合区域经济发展需求，开设了多个重点建设专业，其中一些专业因办学历史长、实训条件好、就业质量高而成为学校的王牌专业。学校的数控技术应用专业是广东省重点建设专业，该专业配备有先进的数控机床等实训设备，注重学生实操技能培养，与本地高端装备制造企业合作紧密，为学生提供了良好的实习和就业平台。
汽车运用与维修专业同样是学校的强势专业，该专业实训设施完备，能够涵盖汽车维修、检测、美容等多个方向的技能教学，紧跟新能源汽车技术发展趋势，培养学生成为现代汽车服务行业的紧缺人才。此外，电子商务专业也是学校的特色专业之一，依托珠三角发达的电商产业，该专业课程设置贴近实际运营，注重学生网络营销、网店运营、客户服务等实战能力的培养，毕业生深受用人单位的欢迎。
