陕西府谷职业中等专业学校作为一所县级职教中心，其专业设置紧密围绕区域经济发展需求和就业市场动向。学校经过多年发展，形成了若干具有较强实力和声誉的重点专业。其中，机电技术应用专业是学校的传统优势专业之一，该专业注重培养学生掌握现代机电设备操作、维护与管理等实用技能，实训设施较为完备，与当地工矿企业联系紧密，为学生提供了良好的实习和就业平台。
另一个备受认可的专业是化学工艺专业，这得益于府谷及周边地区能源化工产业的蓬勃发展。该专业旨在培养化工生产一线急需的技术技能人才，课程内容涵盖化工单元操作、化工仪表及自动化等，毕业生在当地化工企业就业具有明显的地域优势。此外，学前教育专业也是学校的骨干专业，主要为本地及周边地区的幼儿园培养保育和教育工作者，该专业注重学生艺术素养和教学实践能力的培养，就业市场相对稳定。
学校的汽车运用与维修专业也颇具特色，随着汽车保有量的持续增长，该专业社会需求量大，学校通过理论与实践相结合的教学模式，培养学生掌握汽车检测、故障诊断与维修等核心技能。护理专业作为社会需求持续旺盛的领域，也是学校重点建设的专业，旨在培养具备基础护理知识和技能的专业人员。这些专业共同构成了学校的骨干专业群，体现了服务地方、面向市场的办学导向。
