平遥县职业学校结合地方产业特色和市场需求，重点建设了一批优势明显、声誉良好的王牌专业。其中，旅游服务与管理专业是学校的传统强项，该专业依托平遥古城世界文化遗产的独特地域优势，培养导游讲解、旅行社运营、景区服务与管理等方面的专业人才，学生实践机会多，行业对接紧密。
数控技术应用专业是学校重点建设的工科类专业，配备有较为先进的实训设备，侧重于培养学生数控编程、加工操作及设备维护等实操技能，与本地及周边制造类企业有深入合作。此外，中餐烹饪与营养膳食专业也颇具特色，该专业注重晋菜传统技艺与现代餐饮管理的结合，培养厨师长、营养配餐师等实用型人才，毕业生在餐饮行业很受欢迎。
计算机应用专业和电子商务专业是学校顺应数字经济发展而着力打造的新兴王牌专业。计算机应用专业涵盖办公自动化、网络技术、平面设计等方向；电子商务专业则结合平遥本地特产电商销售，教授网店运营、新媒体营销、物流客服等技能，为学生打开了广阔的线上就业空间。
