赤水中等职业学校根据区域经济发展需求和自身办学条件，建设了一批重点和特色专业。其中，旅游服务与管理专业是学校的王牌专业之一，该专业紧密结合赤水市作为著名旅游城市的资源优势，培养学生掌握导游服务、酒店管理、景区讲解等实用技能，实训条件较为完善，与本地多家旅游企业建立了合作关系。
此外，学前教育专业也是学校的传统优势专业，致力于培养具备幼儿保育、教育活动设计与组织能力的实用型人才，该专业拥有钢琴房、舞蹈室、模拟幼儿园等实训场地，毕业生在当地就业市场认可度较高。汽车运用与维修专业作为技术类重点专业，配备了相应的汽车实训车间，培养学生掌握汽车检测、维修、保养等核心技能，以适应广阔的汽车后市场需求。这些专业均体现了学校服务地方、注重实践的办学导向。
