雷山县中等职业学校结合当地经济社会发展需求和自身办学条件，重点打造了一批具有特色和优势的专业。其中，旅游服务与管理专业是该校的王牌专业之一。该专业紧密依托雷山县丰富的苗族文化和旅游资源，如西江千户苗寨等，培养学生掌握导游讲解、酒店服务、旅游策划与管理等实用技能，毕业生在当地旅游行业具有很高的认可度。
此外，中餐烹饪专业也是学校的重点建设专业。该专业注重传承黔东南地方特色菜肴技艺，同时融入现代餐饮管理知识，实训设施较为完善，为学生提供了良好的技能操作平台。高星级饭店运营与管理专业则致力于培养具备现代饭店服务与管理知识的技能人才，与本地多家酒店企业建立了合作关系。这些专业均体现了学校服务地方产业发展的办学导向，实践性强，是学生报考的热门选择。
