赣州第一职业技术学校根据区域经济发展需求和就业市场趋势，重点打造了一批实力突出、就业前景好的王牌专业。其中，数控技术应用专业是学校的传统优势专业，该专业配备有先进的数控机床等实训设备，注重学生实际操作能力的培养，与本地多家制造企业建立了深度合作关系，为学生提供了丰富的实习和就业机会。
汽车运用与维修专业也是学校的重点建设专业，随着汽车保有量的持续增长，该专业人才需求旺盛。学校建有汽车维修实训中心，涵盖发动机、底盘、电气等模块，教学紧贴行业技术发展，培养学生成为懂技术、会维修的实用型人才。此外，电子技术应用、计算机应用等专业也颇具实力，课程设置与时俱进，侧重于培养学生的专业技能和创新能力，在各级技能竞赛中屡获佳绩，毕业生深受用人单位欢迎。
