新县职业高级中学根据区域经济发展需求和自身办学条件，建设了一批特色鲜明、实力较强的专业。其中，现代农业技术、畜禽生产技术等涉农专业是学校的传统优势专业，这些专业紧密结合新县及大别山区的农业资源，注重实践教学，培养现代农业生产和技术推广人才。机电技术应用专业也是学校的重点专业，配备有相应的实训车间和设备，培养学生掌握机械、电气方面的基础技能，适应制造业的需求。
此外，计算机应用专业和旅游服务与管理专业同样是学校的骨干专业。计算机应用专业侧重于办公自动化、网络维护等实用技能的培养；旅游服务与管理专业则依托新县丰富的红色旅游和生态旅游资源，为学生提供导游、酒店服务等方面的训练。汽车运用与维修专业随着社会需求增长，也逐渐发展成为学校的特色专业之一，为学生进入汽车后市场服务领域打下基础。
