西乡县职业技术高中根据区域经济发展需求和就业市场趋势，开设了多个特色鲜明、实力突出的专业。其中，机电技术应用、汽车运用与维修、计算机应用等专业通常被视为学校的王牌或重点建设专业。机电技术应用专业注重培养学生掌握现代机械技术和电气控制技术，实训设施较为完备，与本地制造业企业有较深合作。汽车运用与维修专业紧跟汽车行业发展，教授汽车检测、维修、保养等实用技能，是技术性很强的热门专业。计算机应用专业则涵盖办公软件应用、网络技术、平面设计等方向，适应信息化社会对计算机基础人才的广泛需求。
此外，学校的电子商务、旅游服务与管理等专业也颇具特色。电子商务专业结合了网络营销、电商运营、物流管理等知识，顺应了电商产业的发展潮流。旅游服务与管理专业则依托西乡县及周边地区的旅游资源，培养导游、酒店服务与管理等方面的专业人才。这些专业均注重理论与实践相结合，配备有相应的实训场地和设备，并通过校企合作等方式为学生提供实践机会，从而保障了专业教学的质量和毕业生的竞争力。
